Monitoiminen veitsi on käytännöllinen työkalu monenlaisiin tehtäviin. Sen kahva ja terävä kurkkuri saattavat olla vedettävissä. Kurkku tehdään usein rostivapaasta teräsestä tai korkeakolmiosta teräsestä ja se on suunniteltu leikkaamaan pakastepaperia, muovia, sipulia ja jopa kankaista. Monitoimiset veistimet tulevat kaikenlaisissa muodoissa ja kokoina, joissakin turvakalusteet, vyöpöytä tai vaihdettava kurkkujärjestelmä. Niihin luottaa laajasti rakennus- ja putkistiilaitteistoalan ammattilaisten lisäksi kotitalouksien jäseniä tarvitessaan luotettavaa leikkaustyökalua.