Käyttöveitsin veiston vaihtaminen on ratkaisevaa sen tehokkuuden ylläpitämiseksi. Useimmat käyttöveitsit on suunniteltu helpoilla veiston vaihtosysteemeillä, joko napattavalla tai visattavalta periaatteella. Kuluihduksissa tai vaurioituneissa veistoissa voi helposti vaihtaa uudet. Veistot ovat saatavilla erilaisissa tyyppisyissä, joita on tehty erityisenä leikkaustyyliä varten, olipa kyseessä paperi, kartonki tai jopa paksempia materiaaleja. Säännöllinen vaihto varmistaa, että veitsi pysyy teräänä ja mahdollisimman tehokkaana, mikä lisää veitsen eliniän ja leikkauskyvyn ajan myötä. Käyttäjät voivat myös vaihtaa veistoja riippuen käsiteltävästä materiaalista.