Menukar mata bagi sebuah pisau serba guna adalah perkara penting untuk mengekalkan keberkesanaannya. Kebanyakan pisau serba guna dibuat dengan sistem penggantian mata yang mudah, sama ada jenis penyelit atau pengetat skrup. Mata yang aus atau rosak boleh dengan mudah ditukar dengan mata baru. Mata datang dalam pelbagai jenis, setiap satu direka untuk jenis luka tertentu, sama ada kertas, kad kaku, atau malahan bahan yang lebih tebal. Penggantian berkala memastikan bahawa pisau itu sentiasa tajam dan berkesan maksimum, yang mana meningkatkan umur pisau dan keupayaan memotongnya dari masa ke masa. Pengguna juga boleh menukar mata berdasarkan kepada jenis bahan yang mereka akan bekerja pada.